O uso de especificações técnicas adequadas pode ser a chave para reduzir perdas e aumentar a lucratividade na panificação industrial, como destacou o workshop promovido pela Pensalab durante o 32º Congresso Internacional da Indústria do Trigo, realizado nesta terça-feira (21), no Rio de Janeiro. Com o tema “Especificações que funcionam: reduza perdas e maximize lucros na panificação industrial”, o encontro foi conduzido pelo diretor de desenvolvimento de negócios da empresa, Arnaud Dubat.
Durante sua apresentação, Dubat traçou um panorama sobre as principais causas de falhas nas especificações das farinhas. Para ele, o excesso de foco na proteína, sem considerar as reais necessidades de cada tipo de preparo, é um erro recorrente.
“Não existe uma farinha única que funcione para todos os produtos. É essencial entender a composição ideal de acordo com o que se deseja produzir, seja pão, bolo ou pizza. O sucesso começa ao definir o que é melhor para o seu negócio e aplicar isso com precisão”, afirmou.
O especialista também destacou a importância de integrar tecnologia aos processos de panificação, com uso de ferramentas que otimizam o controle de qualidade. Entre os recursos apresentados, Dubat destacou os sistemas de inspeção por câmera, associados à inteligência artificial, que permitem monitorar aspectos como altura, formato e cor dos produtos, garantindo padronização e eficiência.
“Essas soluções ajudam a manter a consistência do alimento e rejeitar automaticamente aquilo que não atende aos padrões estabelecidos, o que reduz perdas e melhora os resultados financeiros”, afirmou.
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