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Derivados | |||||
| O processo de moagem do grão de trigo dá origem à farinha e ao farelo de trigo, em média, na seguinte proporção: farinha de trigo - 75%; farelo de trigo - 25%.
Há, no mercado, uma grande variedade de farinhas refinadas brancas e amarelas (especiais), farinhas integrais (grossa e fina), farelo, fibra, gérmen, flocos, grão inteiro, triguilho (grão triturado, usado no preparo de quibes saladas, por exemplo). As farinhas podem ser enriquecidas com ingredientes como ferro e ácido fólico, tornando os alimentos ainda mais saudáveis e nutritivos.
Esses produtos são destinados à fabricação industrial e artesanal de pães, massas e biscoitos e, também, ao segmento doméstico. Confira a participação desses setores no total de farinhas comercializadas no Brasil:
- Panificação: aproximadamente 55% |  | ||||
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Associação Brasileira da Indústria do Trigo
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